Açorda alentejana com bacalhau
El caldo de ajo y cilantro del Alentejo sobre pan empapado, con huevo escalfado y lascas de bacalao.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pan alentejano2 ud
- Bacalao salado100 g
- Ajo3 ud
- Cilantroal gusto
- Huevo1 ud
- Azeite portugués4 ml
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Machaca en un mortero los 3 dientes de ajo pelados con las hojas y los tallos tiernos del cilantro y una cucharadita de sal, hasta obtener una pasta verde bien fina. Añádele las 4 cucharadas de azeite y mezcla; ponla en el fondo de un plato hondo grande.
- 2
Pon el bacalao desalado en un cazo con 600 ml de agua a fuego medio. Cuando aparezcan burbujas en el borde (sin llegar a hervir), apaga y déjalo 8 minutos dentro. Sácalo, quítale piel y espinas y desmígalo en lascas; guarda el agua de cocción, que ahora es un caldo suave.
- 3
Corta el pan alentejano en rebanadas finas de 1 cm y repártelas sobre la pasta de ajo y cilantro del plato hondo.
- 4
Vuelve a calentar el caldo del bacalao hasta que hierva suavemente. Baja el fuego a medio-bajo, para que el agua solo tiemble, y casca el huevo dentro con cuidado; escálfalo 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Sácalo con una espumadera.
- 5
Vierte el caldo muy caliente sobre el pan hasta cubrirlo, remueve un par de veces con una cuchara y deja reposar 2 minutos para que el pan se empape sin deshacerse del todo.
- 6
Coloca encima el huevo escalfado y las lascas de bacalao, añade pimienta negra y unas hojas de cilantro fresco, y come de inmediato mientras el caldo quema.