Açorda de marisco
Sopa espesa de pan del Alentejo con gambas y almejas, ligada con huevo y perfumada con ajo y cilantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pan alentejano2 ud
- Gambas120 g
- Almeja150 g
- Huevo1 ud
- Ajo3 ud
- Cilantroal gusto
- Caldo de pescadover receta ↗400 ml
- Azeite portugués3 ml
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Deja las almejas 30 minutos en agua fría con sal para que suelten la arena y enjuágalas. Corta el pan alentejano en rebanadas de 1 cm y luego en trozos irregulares de unos 3 cm.
- 2
Machaca en un mortero los ajos pelados con la mitad del cilantro y una pizca de sal hasta obtener una pasta verde. Si no tienes mortero, pícalo todo muy fino con el cuchillo.
- 3
Calienta el caldo de pescado en un cazo a fuego medio hasta que hierva suavemente. Añade las almejas, tapa y cuece 4 minutos, hasta que se abran; sácalas con una espumadera y reserva. Echa las gambas peladas al caldo y cuécelas 90 segundos, hasta que estén rosas; sácalas también.
- 4
Pon el pan troceado en una cazuela con el majado de ajo y cilantro y las 3 cucharadas de azeite. Vierte encima el caldo caliente colado, poco a poco, removiendo con cuchara de madera y deshaciendo el pan.
- 5
Cocina a fuego bajo 5-6 minutos removiendo, hasta que quede una papilla espesa pero cremosa: debe caer de la cuchara en bloque, no ser líquida. Ajusta con más caldo si se seca demasiado.
- 6
Retira del fuego, añade el huevo batido y remueve rápido durante 30 segundos: el calor residual lo cuajará en hilos sin que se corte. Incorpora las gambas y las almejas, el resto del cilantro picado y pimienta, y sirve inmediatamente.