Acquacotta
Sopa campesina toscana de verduras con huevo escalfado y pan tostado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cebolla1 ud
- Apio1 ud
- Tomate pelado150 g
- Acelga80 g
- Huevo1 ud
- Pan1 ud
- Caldo de verdurasver receta ↗450 ml
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela la cebolla y lava el apio; pícalos finos (unos 5 mm). Ponlos en una cazuela con las 2 cucharadas de aceite a fuego SUAVE y póchalos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y transparentes sin coger color.
- 2
Lava la acelga, separa las pencas blancas de las hojas verdes y córtalo todo en tiras de 2 cm (las pencas tardan más, échalas primero). Trocea el tomate pelado.
- 3
Sube a fuego medio, añade el tomate y las pencas de acelga y rehoga 3 minutos; después añade las hojas verdes y remueve hasta que se bajen y reduzcan de volumen, otros 2 minutos.
- 4
Vierte el caldo de verduras y una pizca de sal, lleva a hervor y luego baja a fuego suave. Cuece 20 minutos destapado, hasta que la acelga esté completamente tierna al pincharla.
- 5
Baja el fuego al mínimo para que el caldo esté caliente pero casi quieto (si hierve fuerte, la clara del huevo se deshace en hilachas). Casca el huevo en una taza y deslízalo con cuidado en la sopa. Déjalo escalfar 3-4 minutos sin remover: está listo cuando la clara está blanca y firme y la yema sigue blanda al tacto.
- 6
Tuesta la rebanada de pan (en tostadora o en una sartén sin aceite, 1 minuto por cara, hasta que esté dorada y crujiente) y ponla en el fondo del plato hondo.
- 7
Vierte la sopa sobre el pan con cuidado y coloca el huevo escalfado encima. Añade un chorrito de aceite crudo y sirve enseguida, antes de que el pan se deshaga del todo.