Adobo de cerdo arequipeño
Cerdo macerado en chicha, ají panca y especias, cocido lento hasta quedar meloso; guiso dominguero de Arequipa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Lomo de cerdo180 g
- Pasta de ají panca3 g
- Chicha de jora150 ml
- Cebolla morada1 ud
- Ajo2 ud
- Oréganoal gusto
- Arroz150 g
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
En un bol grande mezcla la pasta de ají panca, el ajo picado, una pizca de comino, el orégano frotado entre las palmas, sal, pimienta y la chicha de jora. Añade los trozos de lomo de cerdo, remueve para que queden bien pintados, tapa y deja macerar en la nevera al menos 1 hora (mejor toda la noche): así la carne coge sabor por dentro y se ablanda.
- 2
Calienta una olla a fuego medio con dos cucharadas de aceite y pocha la cebolla morada en pluma 8 minutos, cocinándola suave hasta que esté blanda y transparente sin dorarse.
- 3
Escurre la carne de la maceración (guarda el líquido), sube el fuego y dórala 4-5 minutos hasta que tenga costra por fuera. Vierte entonces toda la maceración reservada y deja hervir 3 minutos para que se evapore el alcohol de la chicha.
- 4
Añade agua hasta casi cubrir la carne, tapa y cocina a fuego muy bajo 55-65 minutos, con el líquido apenas temblando y removiendo cada 20 minutos. Está listo cuando la carne se deshace con el tenedor y la salsa ha espesado hasta napar la cuchara; si aún está clara, destapa y hierve suave 5-10 minutos más.
- 5
Mientras tanto, cuece el arroz: 150 g con 300 ml de agua y sal, a hervor y luego tapado a fuego mínimo 15-18 minutos.
- 6
Prueba, ajusta de sal y pimienta y sirve el adobo bien caliente con el arroz blanco o con pan para mojar.