Aeropuerto de chifa peruano

Paso a paso

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   Deja todo listo antes de encender el fuego: el pollo en tiras de 1 cm salpimentado, el kion pelado y rallado, las 2 cebolletas con lo blanco en rodajitas y lo verde aparte, los 40 g de brotes de soja enjuagados y escurridos, 100 g de arroz cocido frío desgranado con las manos y 60 g de fideos de huevo ya cocidos y aceitados.

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   Bate 1 huevo con una pizca de sal. Calienta el wok a fuego medio con un poco de aceite y vierte el huevo moviendo el wok para que se extienda fino. Déjalo cuajar 30-40 segundos, dale la vuelta, 15 segundos más, sácalo y córtalo en tiras de 1 cm.

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   Sube el fuego al máximo y calienta el wok con un chorrito de aceite hasta que humee un poco. Saltea el pollo con el kion en una sola capa: 1 minuto sin tocarlo, luego 1-2 minutos removiendo, hasta que esté dorado por fuera y sin zonas rosadas al partir una tira. Retíralo a un plato.

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   Con el wok otra vez muy caliente y algo más de aceite, echa el arroz y saltéalo 2 minutos aplastándolo y removiendo hasta que esté suelto y caliente. Riega el sillao por el borde del wok, no encima del arroz: así se tuesta al contacto con el metal y da ese aroma ahumado.

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   Incorpora los fideos y saltea 1-2 minutos levantándolos con pinzas o dos cucharas, sin aplastarlos, hasta que se mezclen con el arroz y estén calientes.

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   Devuelve el pollo, el huevo en tiras y los brotes de soja, y salta solo 30-40 segundos: los brotes deben quedar crujientes, si se pasan sueltan agua. Apaga el fuego, añade la parte verde de la cebolleta y un chorrito de aceite de sésamo, prueba de sal y pimienta y sirve al momento.