Aguacate relleno de gambas

Paso a paso

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   Comprueba que el aguacate está en su punto: debe ceder ligeramente al apretarlo con la palma, sin hundirse. Pártelo a lo largo rodeando el hueso con el cuchillo, gira las dos mitades en sentidos opuestos para separarlas y saca el hueso con la punta de una cuchara.

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   Exprime el medio limón y rocía con unas gotas la carne del aguacate, extendiéndolas con el dedo. El limón evita que se oscurezca en contacto con el aire.

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   En un bol, mezcla las 2 cucharadas de mayonesa con la cucharadita de ketchup y un chorrito de zumo de limón hasta que la salsa quede de un rosa uniforme. Si te queda muy espesa, aclárala con unas gotas más de limón.

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   Si las gambas cocidas no vienen peladas, quítales la cabeza y el caparazón y retira el hilillo oscuro del lomo. Trocea las más grandes en dos y mézclalas con la salsa. Prueba y ajusta de sal con cuidado, porque las gambas cocidas ya suelen venir saladas.

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   Rellena el hueco de cada mitad de aguacate con la mezcla, dejándola generosa, y mete el plato en la nevera 15 minutos antes de servir: este entrante se toma bien frío.