Aish el saraya

Paso a paso

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   Precalienta el horno a 180 °C. Quita la corteza a las 3 rebanadas de pan de molde y tuéstalas en el horno 8-10 minutos, hasta que estén doradas y completamente secas y duras. El pan debe quedar como una galleta: si conserva humedad, el postre se convierte en una papilla.

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   Coloca el pan tostado cubriendo el fondo de un molde pequeño, partiéndolo si hace falta para que no queden huecos.

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   Hierve 60 g de azúcar con 100 ml de agua en un cazo a fuego medio 5-7 minutos, sin remover, hasta que el líquido espese ligeramente y napa la cuchara. Retira del fuego y perfuma con un chorrito de agua de rosas.

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   Vierte el almíbar caliente sobre el pan poco a poco y por igual, y presiona la superficie con el dorso de una cuchara para que lo absorba todo. Deja reposar 10 minutos: el pan debe quedar empapado y compacto, sin charcos de almíbar en el fondo.

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   Para la crema, disuelve 15 g de maicena en 50 ml de la leche fría hasta que no queden grumos. Calienta los otros 100 ml sin que hiervan, añade la maicena y cocina 4-5 minutos a fuego bajo removiendo sin parar hasta que espese como unas natillas y el surco de la cuchara se mantenga.

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   Extiende la crema caliente sobre el pan, alisa la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera al menos 3 horas hasta que esté bien firme y decora con pistacho picado antes de servir.