Ají de gallina

Paso a paso

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   Pon el pollo en un cazo cubierto de agua con sal, lleva a hervor y baja a fuego medio-bajo 20 minutos, hasta que al pinchar salga jugo transparente. Sácalo, guarda 200 ml del caldo y, cuando puedas tocarlo, deshiláchalo en tiras finas con los dedos o dos tenedores. Pon el arroz a cocer aparte (100 g con el doble de agua y sal, 15 minutos tapado a fuego bajo) y cuece la papa amarilla y el huevo.

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   Pica media cebolla muy fina y el diente de ajo. Sofríelos en una cazuela con un chorro de aceite a fuego medio 7-8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Añade las 3 cucharadas de pasta de ají amarillo y cocina a fuego medio-bajo 5 minutos removiendo: sabrás que ha perdido el crudo cuando el color se oscurezca, huela dulce y el aceite se separe por los bordes.

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   Remoja las 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza) en los 150 ml de leche evaporada 2 minutos y tritúralas con la batidora hasta obtener una crema lisa, sin grumos. Viértela sobre el sofrito y remueve bien.

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   Añade el pollo deshilachado y cocina a fuego bajo 8-10 minutos removiendo a menudo con cuchara de madera, raspando el fondo. Si espesa demasiado, afloja con un poco del caldo reservado. Está en su punto cuando la salsa napa la cuchara: al pasar el dedo por el dorso, el surco se mantiene.

5. 5

   Fuera del fuego o a fuego muy bajo, agrega los 20 g de nuez picada y los 30 g de parmesano rallado y remueve hasta integrar. Añadir el queso con la cazuela hirviendo hace que la salsa se corte y se vuelva aceitosa, así que baja siempre el fuego antes. Prueba y ajusta de sal.

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   Corta la papa amarilla cocida en rodajas de 1 cm, colócalas en el plato y cubre con la salsa caliente. Sirve con el arroz al lado y decora con el huevo cocido en cuartos y las aceitunas botija.