Ajiaco chileno
Sopa de aprovechamiento hecha con las sobras del asado: tiras de carne asada, papa, cebolla y huevo escalfado en un caldo con ají de color.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Churrasco150 g
- Patata1 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Huevo1 ud
- Caldo de pollover receta ↗700 ml
- Ají de color chilenoal gusto
- Cominoal gusto
- Oréganoal gusto
- Cilantroal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la carne asada en tiras muy finas, de menos de 1 cm: el ajiaco nace de aprovechar el asado del día anterior y la carne debe quedar en hebras que se coman con la cuchara. Si tu carne está fría de la nevera, déjala fuera mientras haces el sofrito.
- 2
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo 12 minutos con una pizca de sal, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse por los bordes. Ese leve tostado es el que da color y profundidad al caldo.
- 3
Aparta la olla del fuego, disuelve el ají de color, el orégano y una pizca de comino en el aceite caliente (siempre fuera del fuego para que el pimentón no se queme y amargue), y vuelve al calor.
- 4
Añade el caldo y las patatas en bastones, lleva a hervor y cocina a fuego medio 15 minutos hasta que la patata esté tierna al pincharla pero todavía entera. Incorpora la carne y cocina 5 minutos más, solo para que se caliente y suelte su sabor; si hierve mucho se pone dura.
- 5
Baja el fuego hasta que el caldo tiemble sin hervir, casca el huevo en una taza y deslízalo dentro. Cocina 4 minutos sin moverlo: la clara debe quedar blanca y firme y la yema todavía líquida al menear la olla.
- 6
Prueba de sal, sirve en plato hondo con el huevo entero encima y espolvorea cilantro picado. Es el remedio clásico chileno para el día después de una fiesta.