Ajoarriero de bacalao
Bacalao desmigado guisado con patata y pimiento, plato tradicional del norte.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bacalao50 g
- Patata1 ud
- Pimiento rojo1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Ajo en polvoal gusto
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Si el bacalao es salado, ponlo en un bol con agua fría en la nevera 24-36 horas cambiando el agua 3 veces; si es fresco o ya desalado, sáltate este paso. Escúrrelo, sécalo y desmígalo con los dedos en láminas, quitando espinas y piel.
- 2
Lava el pimiento rojo, quítale semillas y nervios blancos y córtalo en dados de 1 cm. Pon una cazuela a fuego medio con 3 cucharadas de aceite y sofríe el pimiento 6-8 minutos, hasta que esté blando y brillante.
- 3
Añade 1 cucharadita de ajo en polvo, remueve 10 segundos y baja el fuego un momento para que no se queme.
- 4
Pela la patata y córtala en dados de 2 cm (o chascados: clava el cuchillo y haz palanca, así sueltan almidón y espesan el guiso). Échalos a la cazuela y rehoga 3 minutos removiendo para que se bañen en el sofrito.
- 5
Cubre con agua justo hasta tapar las patatas y guisa 15 minutos a fuego suave (burbujeo lento). Después añade el bacalao desmigado por encima y cuece 5 minutos más sin remover con fuerza, solo moviendo la cazuela por las asas, para que las láminas no se deshagan.
- 6
Está listo cuando la patata se deshace al apretarla con la cuchara, el bacalao está blanco y opaco y el caldo ha quedado trabado. Prueba y rectifica de sal solo al final (el bacalao ya aporta la suya) y sirve caliente.