Albóndigas criollas en salsa de tomate
Albóndigas de ternera con ajo, perejil y pan remojado, guisadas en salsa de tomate hasta quedar tiernas y jugosas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Carne picada de ternera200 g
- Huevo1 ud
- Pan rallado3 g
- Leche entera50 ml
- Ajo2 ud
- Cebolla1 ud
- Tomate fritover receta ↗250 g
- Aceite de olivaal gusto
- Perejilal gusto
- Oréganoal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el pan rallado en un bol con la leche y déjalo 5 minutos hasta que se empape del todo. Esta pasta, llamada panade, es lo que mantiene las albóndigas jugosas: sin ella quedan secas y compactas.
- 2
Añade al bol la carne picada, el huevo, un diente de ajo y el perejil picados finísimos, sal y pimienta. Mezcla con la mano justo hasta integrar, sin amasar: cuanto más trabajas la carne, más dura queda.
- 3
Con las manos húmedas (así no se pega), forma 8 bolas del tamaño de una nuez grande, todas iguales para que se cocinen a la vez. Déjalas 10 minutos en la nevera para que tomen firmeza.
- 4
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora las albóndigas 4-5 minutos girándolas con cuidado con dos cucharas, hasta que estén marrones por fuera. No hace falta que estén hechas por dentro, terminan en la salsa. Retíralas.
- 5
En el mismo aceite, a fuego medio, sofríe la cebolla picada y el otro ajo 5 minutos hasta que estén transparentes. Añade el tomate frito, el orégano y medio vaso de agua y lleva a hervor suave.
- 6
Devuelve las albóndigas a la sartén, tapa y cocina 20 minutos a fuego bajo, moviendo la sartén (no la cuchara) cada tanto para que no se peguen. Están listas cuando al abrir una por la mitad el interior es marrón parejo, sin rosa, y la salsa ha espesado hasta napar la cuchara.
- 7
Prueba de sal, espolvorea perejil fresco picado y deja reposar 5 minutos antes de servir.