Alfajores chilenos de manjar y coco
Dos tapas finas de masa con maicena, unidas con manjar y con el borde rebozado en coco rallado, como los de las pastelerías de barrio.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Maicena45 g
- Harina de trigo30 g
- Mantequilla35 g
- Azúcar glas20 g
- Yema de huevo1 ud
- Manjar chileno60 g
- Coco rallado20 g
- Ralladura de limónal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas con un tenedor hasta obtener una crema pálida, 1 minuto. La mantequilla debe estar blanda pero NO derretida: si la fundes en el microondas, la masa se vuelve pegajosa y las tapas se deforman al hornear.
- 2
Añade la yema y la ralladura de limón, mezcla, e incorpora la maicena y la harina tamizadas. Une con las manos hasta formar una bola lisa que no se pegue. Envuélvela en film y déjala 20 minutos en la nevera. Precalienta el horno a 170 °C, calor arriba y abajo.
- 3
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta 5 mm de grosor y corta 6 discos con un vaso o cortapastas de 4-5 cm. Colócalos en una bandeja con papel de horno separados 2 cm. La masa se agrieta al estirar: no pasa nada, únela con los dedos y sigue.
- 4
Hornea 10-12 minutos a 170 °C. El punto exacto es delicado: las tapas deben quedar PÁLIDAS, apenas doradas por debajo y mates por arriba. Si se doran, quedan secas y arenosas. Se ven blandas al sacarlas y endurecen al enfriar, así que no las toques hasta que estén frías.
- 5
Deja enfriar las tapas 15 minutos sobre una rejilla. Unta una cucharada colmada de manjar sobre 3 de ellas y tapa con las otras 3 presionando suavemente hasta que el relleno asome por el borde, sin aplastarlas.
- 6
Pasa el canto de cada alfajor por el coco rallado puesto en un plato, girándolo para que se pegue en todo el contorno. Guárdalos en una caja hermética; al día siguiente están mejor, porque la humedad del manjar ablanda la tapa.