Ali Nazik kebab

Paso a paso

1. 1

   Asa las 2 berenjenas enteras para que cojan sabor ahumado: pínchalas 3 o 4 veces con un tenedor (si no, pueden reventar) y ponlas directamente sobre la llama del gas o en el horno precalentado a 220 ºC durante 40 minutos, girándolas cada 10. Están listas cuando la piel está negra y arrugada y la berenjena se desinfla al tocarla.

2. 2

   Déjalas templar 10 minutos, ábrelas por la mitad y saca la pulpa con una cuchara descartando la piel quemada. Machácala con un tenedor sobre una tabla hasta dejarla en hebras, no en puré.

3. 3

   Mezcla la pulpa en un bol con las 4 cucharadas de yogur turco süzme, el diente de ajo majado (aplastado con el lado plano del cuchillo y una pizca de sal hasta hacer pasta) y sal. El yogur debe estar a temperatura ambiente y la berenjena templada, no ardiendo, o el yogur se cortará y quedará granuloso.

4. 4

   Calienta una sartén a fuego medio-alto sin nada de grasa (el cordero suelta la suya), echa los 180 g de carne picada y saltéala 6-8 minutos. Deja que se dore un minuto sin tocarla y luego ve deshaciéndola con una cuchara de madera hasta que quede suelta, dorada y sin líquido en la sartén. Sala al final.

5. 5

   Extiende la crema de berenjena y yogur en el fondo del plato formando una capa gruesa y coloca la carne caliente en el centro.

6. 6

   Derrite los 15 g de mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, apártala del fuego, añade la cucharadita de pul biber (se tiñe de rojo en segundos; si la dejas al fuego se quema y amarga) y riega el plato con esa mantequilla roja. Sirve enseguida.