Aliño césar
Aderezo cremoso de la ensalada césar, con anchoa, ajo, parmesano y limón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Mayonesaver receta ↗60 ml
- Anchoa en aceite2 ud
- Ajo1 ud
- Queso parmesano20 g
- Limón1 ud
- Mostaza dijonver receta ↗30 g
- Salsa worcestershirever receta ↗30 ml
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escurre los 2 filetes de anchoa del aceite y ponlos en el mortero. Pela el diente de ajo, córtalo a lo largo y retira el germen verde del centro (es lo que repite). Maja anchoas y ajo juntos 1 minuto hasta obtener una pasta sin trozos: si quedan tropezones, luego encontrarás bocados muy salados.
- 2
Pasa la pasta a un bol y añade las 4 cucharadas de mayonesa, un poco de mostaza dijon (media cucharadita) y 3-4 gotas de salsa worcestershire. Ve con tiento: la worcestershire es muy potente y en exceso se come todo lo demás.
- 3
Bate con unas varillas hasta que quede un color uniforme, sin vetas de mostaza.
- 4
Exprime el medio limón, cuela el zumo para que no caigan pepitas y añádelo poco a poco mientras bates; verás que la salsa aclara y se vuelve más fluida.
- 5
Ralla los 20 g de parmesano bien fino e intégralo batiendo. Sazona con pimienta recién molida; no añadas sal todavía, porque anchoa y parmesano ya salan mucho: prueba primero.
- 6
Ajusta la textura con agua fría, una cucharadita cada vez, hasta que caiga de la cuchara en cinta y napa el dorso sin resbalar. Guárdala tapada en la nevera y úsala en 2-3 días.