Alioli tradicional
Emulsión de ajo y aceite majada al mortero.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Ajo2 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Limón1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela los 2 dientes de ajo y quítales el germen verde del centro partiéndolos por la mitad: así el alioli pica menos y no repite.
- 2
Pon los ajos en el mortero con media cucharadita de sal y machaca con la maza en círculos hasta obtener una pasta cremosa y sin trozos, unos 2-3 minutos. Este paso es lento pero imprescindible.
- 3
Empieza a añadir el aceite de oliva gota a gota (de verdad, gota a gota durante el primer minuto) mientras remueves con la maza siempre en el mismo sentido, sin cambiar de dirección.
- 4
Cuando veas que la mezcla ha ligado y se ha vuelto una crema blanquecina y espesa, sigue añadiendo el aceite en un hilo muy fino, sin parar de remover, hasta terminar los 100 ml. Si en algún momento ves que el aceite se separa y queda líquido, deja de echar aceite y remueve hasta que vuelva a ligar.
- 5
Sigue removiendo hasta que la salsa quede tan espesa que la maza se sostenga sola clavada en el centro.
- 6
Añade unas gotas de limón y una pizca más de sal si lo necesita, remueve y guárdalo en la nevera hasta el momento de servir.