Almojábana caleña
Panecillo esponjoso de cuajada y maíz, ligeramente dulce, para mojar en chocolate caliente.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cuajada colombiana120 g
- Harina de maíz precocida60 g
- Maicena25 g
- Huevo1 ud
- Mantequilla20 g
- Azúcaral gusto
- Polvo de hornear3 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 190 °C durante 15 minutos, con calor arriba y abajo. Saca la mantequilla de la nevera con antelación: debe estar en pomada, es decir, blanda al hundir el dedo pero sin estar derretida.
- 2
Desmenuza la cuajada con un tenedor hasta que quede como arena gruesa, sin trozos mayores de medio centímetro.
- 3
En un bol mezcla la harina de maíz precocida, la maicena, el polvo de hornear, el azúcar y una pizca de sal. Añade la cuajada, la mantequilla y el huevo.
- 4
Amasa 5 minutos con la mano, apretando y plegando. Al principio se desmiga; sigue trabajándola hasta obtener una masa suave, uniforme y ligeramente pegajosa que se despegue del bol dejándolo limpio. Si está muy seca, añade una cucharadita de leche.
- 5
Con las manos untadas de mantequilla forma 4 bolas del tamaño de un huevo y colócalas en una bandeja con papel de hornear, separadas 5 cm. Aplánalas un poquito por arriba para que suban rectas.
- 6
Hornea 18-20 minutos en la parte central. Estarán listas cuando hayan subido, tengan la superficie dorada clara y agrietada y al pincharlas con un palillo salga limpio. Sirve calientes: la almojábana debe rasgarse en hebras al abrirla.