Alubias pintas con panceta y morcilla

Paso a paso

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   Corta el bacon en tiras de 1 cm y ponlo en una cazuela a fuego medio con un hilo de aceite. Sofríelo 3-4 minutos, hasta que suelte su grasa y los bordes queden dorados.

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   Retira la cazuela del fuego unos segundos, añade el pimentón dulce y la hoja de laurel y remueve rápido. Fuera del fuego el pimentón no se quema; si se quema, amarga toda la olla y ya no hay arreglo.

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   Vuelve al fuego suave e incorpora las alubias escurridas con un vaso de agua o de su caldo, el justo para cubrirlas.

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   Añade la morcilla entera, sin pincharla para que no se deshaga, y cuece 15 minutos a fuego suave, con burbujas sueltas. Mueve la cazuela por las asas en lugar de remover con cuchara: así las alubias no se rompen y el caldo espesa solo.

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   Está en su punto cuando el caldo haya espesado y envuelva las alubias como una crema ligera. Prueba y rectifica de sal al final, porque el bacon y la morcilla ya salan.

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   Retira el laurel, deja reposar 5-10 minutos tapado para que asiente, corta la morcilla en rodajas y sirve muy caliente.