Angu de fubá cremoso
La polenta blanda de Minas Gerais: harina de maíz disuelta en frío y cocida a fuego lento hasta quedar sedosa. Acompaña carnes en salsa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz50 g
- Aguaal gusto
- Mantequilla50 g
- Ajo1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Disuelve los 70 g de harina de maíz en 150 ml del agua FRÍA, batiendo con varillas hasta que no quede ni un grumo. Este es el truco del angu: si echas el fubá sobre agua caliente se apelmaza al instante y no hay forma de deshacerlo.
- 2
Lleva los otros 300 ml de agua a hervor en una cazuela de fondo grueso con el diente de ajo entero machacado y sal. Cuece 3 minutos y retira el ajo.
- 3
Baja el fuego a medio-bajo y vierte la mezcla fría de fubá en hilo fino mientras bates sin parar con las varillas. Verás cómo empieza a espesar en 1-2 minutos.
- 4
Cocina 20-25 minutos a fuego bajo removiendo cada 2 minutos con cuchara de madera, raspando el fondo y las esquinas de la cazuela para que no se pegue. Cuidado con las burbujas, que estallan y salpican: usa cuchara larga.
- 5
Comprueba el punto probándolo: no debe notarse arenoso ni saber a harina cruda; debe estar sedoso y sostenerse un momento sobre la cuchara antes de caer. Si espesa demasiado, añade agua caliente de 50 en 50 ml.
- 6
Fuera del fuego incorpora los 15 g de mantequilla batiendo hasta que se integre y brille. Sírvelo caliente, en un plato hondo, como cama para carne guisada o feijão.