Antep köftesi con pistacho
Köfte de cordero de Gaziantep con toque de pistacho de Antep triturado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Carne picada de cordero200 g
- Pistacho de Antep30 g
- Cebolla1 ud
- Pul biberal gusto
- Cominoal gusto
- Salal gusto
- Bulgur fino2 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el bulgur fino en un bol y cúbrelo justo con agua caliente (que sobresalga un dedo). Déjalo 10 minutos: estará listo cuando lo muerdas y no cruja. Escúrrelo apretando con las manos para quitarle toda el agua posible; si queda mojado, las köftes se desharán.
- 2
Ralla la media cebolla por el lado fino del rallador sobre un colador y aprieta para quitarle el jugo (el exceso de líquido también rompe la masa).
- 3
En un bol grande mezcla la carne picada de cordero con el bulgur escurrido, la cebolla rallada, el pul biber, el comino y una cucharadita rasa de sal. Amasa con la mano abierta durante 4-5 minutos, apretando y estirando la masa: verás que pasa de ser una mezcla suelta a una pasta pegajosa y compacta. Ese amasado es lo que evita que las köftes se rompan en la plancha.
- 4
Pica los pistachos de Antep a cuchillo en trozos gruesos (que se sigan viendo) e incorpóralos a la masa mezclando solo lo justo para repartirlos. Con las manos ligeramente húmedas, forma köftes alargadas de unos 8 cm de largo y 2,5 cm de grosor (salen 6-8). Déjalas 15 minutos en la nevera para que se asienten.
- 5
Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto durante 3 minutos, sin aceite si es antiadherente (el cordero suelta su propia grasa). Coloca las köftes separadas y no las toques durante 3-4 minutos: solo se despegarán solas cuando tengan costra.
- 6
Dales la vuelta y hazlas otros 3-4 minutos. Están listas cuando están doradas y firmes al tacto y, al abrir una por la mitad, el interior está gris-marrón y jugoso, sin zonas rojas crudas. Sírvelas recién hechas.