Aporreado de carne seca
Carne seca desalada, deshebrada y guisada con sofrito criollo y vino seco hasta quedar melosa. Un clásico de la cocina camagüeyana.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Carne seca180 g
- Cebolla1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Ajo4 ud
- Tomate fritover receta ↗100 g
- Vino seco50 ml
- Comino cubanoal gusto
- Laurelal gusto
- Limón1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon la carne seca en un bol grande cubierta de agua fría y déjala en la nevera al menos 8 horas, cambiando el agua 3 veces. Este paso no se salta: sin desalar, el plato es incomible. Para comprobarlo, corta una esquina, hiérvela un minuto y pruébala; debe saber salada pero no quemar.
- 2
Escurre y cuece la carne en 700 ml de agua limpia con el laurel, a fuego bajo y tapada, 45 minutos, hasta que un tenedor la atraviese y pueda abrirse en hebras. No añadas sal en ningún momento de la receta.
- 3
Escurre, deja templar 10 minutos y deshébrala con las manos en tiras finas siguiendo la fibra. Aplasta ligeramente los manojos de hebras con la palma.
- 4
En una sartén ancha con 3 cucharadas de aceite a fuego medio, sofríe la cebolla y el pimiento picados 9 minutos hasta que estén blandos. Añade el ajo picado y el comino y remueve 40 segundos.
- 5
Sube el fuego, echa el vino seco, hierve 1 minuto, añade el tomate frito y cocina 3 minutos. Incorpora la carne deshebrada y 120 ml de agua caliente, baja a fuego bajo y guisa 20 minutos removiendo cada 5.
- 6
Está listo cuando la salsa se ha reducido y las hebras quedan brillantes y melosas, casi sin líquido suelto en el fondo. Da una vuelta de pimienta, exprime el medio limón y sirve con arroz blanco y plátano frito.