Arancini de arroz rellenos

Paso a paso

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   Calienta el caldo de verduras en un cazo y mantenlo caliente a fuego mínimo. Aparte, en una cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio, tuesta el arroz arborio 1-2 minutos removiendo, hasta que los granos brillen y estén calientes.

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   Añade el caldo caliente poco a poco, un cucharón cada vez, y remueve a menudo a fuego medio-bajo. Espera a que casi se absorba antes de añadir el siguiente. En total serán unos 16-18 minutos: el arroz está listo cuando el grano está tierno pero entero y la mezcla es cremosa y espesa. Retira del fuego, añade el parmesano rallado y remueve bien.

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   Extiende el arroz en un plato llano formando una capa fina y déjalo enfriar por completo (30-40 minutos, o 15 en la nevera). Este paso no se salta: con el arroz caliente las bolas se deshacen al freír.

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   Corta la mozzarella en dados de 1 cm. Con las manos ligeramente húmedas (así el arroz no se pega), coge una cucharada colmada de arroz, aplástala en la palma, pon un dado de mozzarella en el centro y ciérrala formando una bola bien apretada del tamaño de una pelota de golf. Sella cualquier grieta con más arroz, o el queso se escapará al freír.

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   Bate el huevo en un plato hondo y pon el pan rallado en otro. Pasa cada bola primero por el huevo, escurriendo el exceso, y después por el pan rallado, apretando bien para que quede cubierta por completo sin huecos.

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   Calienta abundante aceite de oliva en un cazo hondo (3-4 dedos) a fuego medio hasta unos 170-175 °C. Para saber si está listo sin termómetro, echa una miga de pan: debe burbujear alrededor y dorarse en unos 30 segundos. Si humea, está demasiado caliente: baja el fuego y espera.

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   Fríe las bolas de 2 en 3 como mucho, girándolas con una espumadera, durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas de manera uniforme. Escúrrelas sobre papel de cocina, espera 2 minutos y sirve calientes: por dentro el queso debe estar fundido.