Arepa antioqueña blanca asada

Paso a paso

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   Pon 160 ml de agua tibia (40 °C) en un bol y añade en lluvia los 100 g de masarepa mientras remueves con la mano abierta, siempre en el mismo sentido, para deshacer los grumos según se forman.

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   Deja hidratar 3 minutos. Después amasa 4 minutos: coge la masa con las dos manos, apriétala contra el fondo del bol, dóblala y repite. La arepa paisa lleva más agua que otras, así que la masa debe quedar húmeda y muy suave, casi como plastilina blanda, pero sin mancharte la palma al abrir la mano.

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   Divide en 2 bolas iguales. Aplánalas entre dos plásticos de cocina, presionando con un plato plano, hasta discos finos de 12 cm de diámetro y solo 5 mm de grosor. Alisa el canto con el dedo mojado dando la vuelta al disco: si quedan grietas, la arepa se abrirá al asarse.

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   Calienta un tiesto o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto (nivel 7 de 10) durante 4 minutos, sin nada de grasa. Debe estar bien caliente: una gota de agua tiene que evaporarse en 2 segundos.

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   Asa cada arepa 4-5 minutos por lado. Están listas cuando aparezcan manchas tostadas oscuras repartidas, los bordes se vean secos y opacos, y al golpearlas suenen huecas. Si se inflan como un globo, es señal de que la masa estaba perfecta.

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   Sirve caliente untada con la mantequilla y una pizca de sal por encima; la mantequilla debe derretirse al contacto en menos de 5 segundos.