Arepa boyacense
Arepa dulzona del altiplano, con harina de trigo, cuajada y panela, blandita por dentro y con el borde tostado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz precocida70 g
- Harina de trigo40 g
- Cuajada colombiana60 g
- Panela25 g
- Leche entera120 ml
- Mantequilla15 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Calienta la leche en un cazo a fuego bajo (nivel 3 de 10) con la panela rallada y la mantequilla, removiendo 3-4 minutos hasta que la panela se disuelva del todo y no se noten granitos al pasar la cuchara por el fondo. Retira y deja templar hasta que esté tibia (40 °C).
- 2
En un bol mezcla la harina de maíz precocida, la harina de trigo y una pizca de sal. Vierte la leche tibia poco a poco removiendo con la mano.
- 3
Amasa 5 minutos apretando y doblando. Esta masa es más pegajosa que la arepa normal por el trigo y el azúcar: está lista cuando forma una bola compacta que se despega del bol pero se queda ligeramente adherida a los dedos. Deja reposar tapada 10 minutos para que el trigo se hidrate.
- 4
Incorpora la cuajada desmenuzada amasando solo 1 minuto, lo justo para repartirla sin deshacerla del todo (deben quedarse trocitos visibles).
- 5
Divide en 2 bolas y aplánalas hasta discos gruesos de 9 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Sella el canto con el dedo mojado y hunde un poco el centro con el pulgar para que no se abombe.
- 6
Asa en sartén antiadherente a fuego medio-bajo (nivel 4 de 10) 8 minutos por cada lado. Van más despacio que las saladas porque la panela se quema fácil: estarán listas cuando el exterior tenga un dorado caramelo uniforme y al pincharlas con un palillo en el centro salga limpio y seco.