Arepa de arracacha con cuajada
Arepa suave y perfumada de arracacha cocida, mezclada con cuajada fresca y asada al sartén.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arracacha200 g
- Harina de maíz precocida60 g
- Cuajada colombiana70 g
- Mantequilla15 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la arracacha en trozos de 3 cm y cuécela cubierta de agua con sal a fuego medio-alto, 20 minutos desde que hierva. Está cocida cuando el cuchillo entra sin esfuerzo y los bordes de los trozos se ven deshechos. Escurre muy bien y deja evaporar 2 minutos en la olla caliente para que suelte el exceso de agua.
- 2
Aplasta la arracacha caliente con un tenedor o pasapurés hasta un puré sin tropezones. Déjalo templar 10 minutos: si añades la harina con el puré hirviendo, la masa quedará chiclosa.
- 3
Añade la harina de maíz precocida y una cucharadita de sal, y amasa 4 minutos con la mano. La masa está lista cuando forma una bola amarilla compacta que no se pega a los dedos y al doblarla no se abre. Si queda seca, añade una cucharada de agua tibia.
- 4
Incorpora la cuajada desmenuzada con las manos, amasando solo 30 segundos: deben quedar trocitos de queso visibles repartidos por la masa.
- 5
Divide en 2 bolas y aplánalas hasta discos de 10 cm y 1,2 cm de grosor. Sella el canto con el dedo mojado, porque esta masa es más frágil que la de maíz sola.
- 6
Funde la mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo (nivel 4 de 10) y asa las arepas 7 minutos por cada lado. Estarán listas cuando la costra esté dorada y firme y, al presionar el centro, vuelva a su sitio como una esponja.