Arepa de cazón margariteño
Relleno oriental por excelencia: cazón desmenuzado y guisado con ají dulce y onoto dentro de una arepa asada. Receta para una persona.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz precocida100 g
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Cazón150 g
- Tomate1 ud
- Cebolla1 ud
- Ají dulce margariteño2 ud
- Onotoal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Ajo1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece los 150 g de Cazón en agua con sal a fuego medio 8-10 minutos, desde que hierve. Está listo cuando la carne pasa de translúcida a blanca opaca y se separa en láminas al empujarla con un tenedor. Escúrrelo, deja templar y desmenúzalo quitando piel y espinas.
- 2
Prepara la masa: 125 ml de Agua tibia (40 °C) con 1/2 cucharadita de Sal, añade los 100 g de Harina de maíz precocida en lluvia, deja hidratar 1 minuto y amasa 3 minutos. La proporción de referencia es 1 de harina por 1,25 de agua; la masa está lista cuando la bolita aplastada no se agrieta en el borde.
- 3
Forma 2 discos de 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor y ásalos en budare o sartén engrasada a fuego medio (nivel 5-6 de 9) 6 minutos por cara. La arepa está hecha cuando la corteza está dorada con manchas oscuras y suena hueca al golpearla.
- 4
Sofríe la Cebolla, el Ajo y los 2 Ají dulce margariteño picados muy finos en 1 cucharada de Aceite de girasol a fuego medio 5 minutos, hasta que todo esté blando y perfumado. Añade 1/2 cucharadita de Onoto y remueve 20 segundos para que suelte el color.
- 5
Incorpora el Tomate rallado y cocina 5 minutos hasta que la salsa espese y no quede líquido suelto. Añade el cazón desmenuzado y guisa 5 minutos más a fuego suave (nivel 3 de 9), removiendo con cuidado para no deshacerlo del todo. Prueba de sal.
- 6
Abre las arepas calientes, retira algo de miga y rellénalas con el guiso de cazón. Sírvelas al momento.