Arepa de huevo costeña

Paso a paso

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   Disuelve una cucharadita de sal en 140 ml de agua tibia (40 °C) y añade en lluvia los 90 g de harina de maíz precocida removiendo. Deja hidratar 2 minutos.

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   Amasa 4 minutos empujando la masa con la base de la palma y recogiéndola. La masa de arepa de huevo debe quedar un poco más blanda que la normal: al apretarla cede como plastilina fresca y no deja migas secas. Si al formar el disco se agrieta el borde, humedece las manos y sigue amasando. Reposa 5 minutos tapada.

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   Forma 2 bolas y aplánalas entre dos plásticos engrasados hasta discos MUY finos, de 12 cm de diámetro y unos 4 mm de grosor (más finos que una arepa normal, porque tienen que inflarse). Repasa el canto con el dedo mojado.

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   Calienta el aceite en una olla pequeña y honda a fuego medio-alto hasta los 170 °C. Para saberlo sin termómetro: echa una bolita de masa y debe subir a la superficie en 2 segundos rodeada de burbujas finas, sin humear.

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   Fríe un disco 2-3 minutos bañándolo con aceite por encima con una cuchara. Se inflará como un globo: esa es la señal de que se ha formado la bolsa de aire. Sácalo a papel de cocina y déjalo templar 1 minuto.

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   Con un cuchillo pequeño haz un corte de 3 cm en el borde, abre la bolsa e introduce dentro huevo crudo (cáscalo antes en una taza y viértelo con cuidado). Cierra el corte pellizcando la masa con los dedos mojados.

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   Devuelve la arepa al aceite a 165 °C (fuego medio) durante 3-4 minutos, dándole la vuelta a mitad. Estará lista cuando la costra esté dorada, firme al tocarla con la espumadera y al agitarla no se note líquido moviéndose dentro. Repite con la segunda y escurre bien sobre papel.