Arepa de queso guayanés al budare

Paso a paso

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   Calienta 125 ml de Agua hasta que esté tibia (unos 40 °C: al introducir el dedo debe notarse caliente sin quemar) y disuelve 1/2 cucharadita de Sal. El agua fría deja la masa arenosa y el agua hirviendo la vuelve pegajosa, por eso la temperatura importa.

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   Añade los 100 g de Harina de maíz precocida en lluvia con la mano abierta mientras remueves con la otra. Deja reposar 1 minuto para que la harina absorba el agua, y amasa 3 minutos apretando y plegando la masa dentro del bol. La bola está lista cuando es lisa, no se pega en la palma y al aplastarla no se le abren grietas en el canto.

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   Divide la masa en 2 partes iguales, bolea cada una y aplástala entre las manos hasta un disco de 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Repasa el borde con los dedos mojados.

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   Engrasa el budare o una sartén con la cucharadita de Aceite de girasol y caliéntalo 2 minutos a fuego medio (nivel 5-6 de 9). Coloca las arepas y no las toques durante 3 minutos: se despegarán solas cuando estén selladas.

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   Ásalas en total 6 minutos por cada cara. Están listas cuando la corteza es dorada con manchas oscuras y, al darles un golpecito con el dedo, suenan huecas como un tambor. Si dudas, dales 5 minutos extra en horno a 200 °C para secar el centro.

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   Ábrelas de inmediato por el lateral con un cuchillo de sierra, unta el interior con la cucharada de Mantequilla y rellena con los 90 g de Queso guayanés en lascas. Cierra y espera 1 minuto antes de morder.