Arepa de queso paisa

Paso a paso

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   Calienta 150 ml de agua hasta que esté tibia (unos 40 °C: al meter el dedo se siente caliente pero no quema). Viértela en un bol hondo con una cucharadita rasa de sal y remueve para disolverla.

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   Añade los 100 g de harina de maíz precocida en forma de lluvia con una mano mientras remueves con la otra, para que no se formen grumos. Deja hidratar 2 minutos sin tocar: la harina absorbe el agua sola.

3. 3

   Amasa dentro del bol 3-4 minutos: aplasta la masa con la palma, dóblala sobre sí misma y vuelve a aplastar. Está en su punto cuando se despega limpia de las manos y de las paredes del bol, y al hacer una bola y aplastarla NO se le abren grietas en el borde. Si se agrieta, añade agua de cucharada en cucharada; si se pega demasiado, añade harina de cucharada en cucharada. Tapa con un paño y reposa 5 minutos.

4. 4

   Divide en 2 bolas iguales del tamaño de una pelota de golf grande. Aplana cada una entre las palmas (o entre dos trozos de plástico de cocina) hasta un disco de 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Moja un dedo y pásalo por todo el canto del disco alisándolo: así se sellan las grietas y la arepa no se rompe al asarla.

5. 5

   Calienta una sartén o plancha antiadherente a fuego medio (nivel 5-6 de 10) sin aceite durante 3 minutos. Asa las arepas 6-7 minutos por cada lado. Sabrás que están listas cuando tengan manchas doradas tostadas, se hinchen un poco por el centro y suenen huecas al darles un golpecito con la uña.

6. 6

   Abre cada arepa por un lado con un cuchillo de sierra haciendo un bolsillo, unta mantequilla dentro y rellena con el queso mozzarella. Devuélvelas a la sartén tapadas 2 minutos a fuego bajo (nivel 3), hasta que el queso se vea derretido y haga hilo al abrirla.