Arepa ocañera con suero costeño
Arepa fina y crujiente del norte de Santander, asada dos veces y servida con suero costeño ácido y queso.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz precocida100 g
- Aguaal gusto
- Suero costeño60 ml
- Queso costeño50 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Disuelve una cucharadita de sal en los 170 ml de agua tibia (40 °C) y añade la harina en lluvia removiendo. Esta arepa lleva algo más de agua que las demás para poder estirarla muy fina. Deja hidratar 3 minutos.
- 2
Amasa 5 minutos aplastando con la palma y doblando. La masa debe quedar húmeda y elástica: al estirar un trozo entre los dedos debe alargarse un par de centímetros antes de romperse. Si se agrieta, añade agua de cucharada en cucharada.
- 3
Divide en 2 bolas y aplánalas entre dos plásticos con un plato plano hasta discos muy finos de 14 cm de diámetro y 4 mm de grosor. Repasa el canto con el dedo mojado; si se rompe algún borde, remienda con un poco de masa y vuelve a alisar.
- 4
Asa en sartén o plancha a fuego medio (nivel 5 de 10) 4 minutos por cada lado, hasta que se hinchen y aparezcan manchas doradas. Retíralas y déjalas enfriar 5 minutos sobre una rejilla: este reposo es el truco para que después queden crujientes.
- 5
Vuelve a asarlas a fuego medio-alto (nivel 7 de 10) 2 minutos por cada lado. Están listas cuando estén rígidas, tostadas y al golpearlas con la uña suenen secas, como una galleta.
- 6
Sirve calientes untadas con el suero costeño y espolvoreadas con el queso costeño rallado, que se ablandará con el calor de la arepa.