Arepa reina pepiada
La arepa más famosa de Venezuela: masa de maíz asada al budare rellena de una ensalada cremosa de pollo desmenuzado con aguacate, mayonesa y cilantro. Receta para una persona, con la masa explicada paso a paso.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz precocida100 g
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pollo1 ud
- Aguacate1 ud
- Mayonesaver receta ↗30 ml
- Cilantro venezolanoal gusto
- Cebolla1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el Pollo: ponlo en un cazo pequeño con agua que lo cubra, 1/4 de Cebolla y una pizca de Sal, y hierve a fuego medio (nivel 5 de 9) 18-20 minutos. Está listo cuando al pincharlo con un tenedor en la parte más gruesa el jugo sale transparente, sin rastro rosado. Sácalo, deja templar 5 minutos y desmenúzalo con dos tenedores en hebras finas.
- 2
Amasa mientras tanto: calienta 125 ml de Agua hasta que esté tibia (unos 40 °C: al meter el dedo debe estar caliente pero no quemar) y disuelve en ella 1/2 cucharadita de Sal. Añade los 100 g de Harina de maíz precocida en lluvia con la mano abierta mientras remueves con la otra, para que no se hagan grumos.
- 3
Espera 1 minuto a que la harina se hidrate y amasa 3 minutos con la mano dentro del bol. La proporción que nunca falla es 1 parte de harina por 1,25 partes de agua. Si la masa se agrieta al doblarla, mójate la mano y sigue amasando; si se pega a los dedos, añade 1 cucharada más de harina. Está lista cuando aplastas una bolita y los bordes quedan lisos, sin grietas.
- 4
Divide la masa en 2 bolas iguales y aplástalas entre las palmas hasta formar discos de 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Repasa el borde con los dedos mojados para sellar cualquier grieta: por ahí se abriría al cocinarse.
- 5
Unta un budare o sartén antiadherente con la cucharadita de Aceite de girasol y caliéntalo a fuego medio (nivel 5-6 de 9) durante 2 minutos. Asa las arepas 6 minutos por cada cara, sin moverlas los primeros 3 minutos, hasta que se forme una costra dorada con manchas tostadas. Sabrás que están listas cuando al golpearlas con el dedo suenen huecas, como un tambor.
- 6
Machaca el 1/Aguacate con un tenedor y mézclalo con el pollo desmenuzado, 1 cucharada de Mayonesa, el Cilantro venezolano picado muy fino y Pimienta. Prueba y ajusta de sal: debe quedar cremoso pero con trozos, no un puré.
- 7
Abre las arepas calientes con un cuchillo de sierra por el lateral, dejando una bisagra sin cortar, y saca con una cuchara un poco de miga blanda del interior. Rellena generosamente con la reina pepiada y sírvelas enseguida, mientras la corteza sigue crujiente.