Arepa santandereana de yuca
Arepa gruesa de maíz y yuca amarilla por el achiote, con chicharrón picado dentro; la más rústica de Santander.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yuca colombiana150 g
- Harina de maíz precocida70 g
- Chicharrón carnudo50 g
- Achiote colombianoal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la yuca en trozos de 4 cm y cuécela en agua con sal a fuego medio-alto, contando 20-25 minutos desde que rompa a hervir. Está cocida cuando un tenedor entra sin resistencia y el trozo empieza a deshacerse por los bordes. Escurre, retira la fibra dura del centro y aplasta caliente con un tenedor hasta puré.
- 2
Mezcla en un bol el puré de yuca templado con la harina de maíz precocida, el achiote y una cucharadita de sal. Añade el agua tibia poco a poco: puede que no necesites toda, depende de lo húmeda que esté la yuca.
- 3
Amasa 5 minutos con el puño cerrado, empujando y plegando. La masa debe quedar densa, anaranjada y homogénea; está lista cuando al partirla por la mitad el corte se ve liso y sin vetas blancas de harina seca.
- 4
Pica el chicharrón carnudo en trocitos de medio centímetro e incorpóralo amasando 1 minuto para repartirlo sin machacarlo.
- 5
Forma 2 bolas y aplánalas con las palmas hasta discos gruesos de 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Alisa el canto con el dedo mojado y aplasta ligeramente el centro para que cueza parejo.
- 6
Asa en sartén de fondo grueso a fuego medio (nivel 5 de 10) 8-9 minutos por cada lado. Estarán listas cuando la superficie forme una costra seca con manchas tostadas y al partir una, el interior se vea cocido y esponjoso, no pastoso.