Arequipe casero
Leche y azúcar cocidas muy despacio con bicarbonato hasta lograr el dulce de leche colombiano, espeso y color caramelo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera500 ml
- Azúcaral gusto
- Bicarbonato de sodioal gusto
- Extracto de vainilla100 ml
- Canela en rama1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Usa una olla de fondo grueso y ancha, nunca un cazo fino: en el fino la leche se pega y se quema mucho antes de espesar. Pon la leche, el azúcar, la pizca de sal y la canela y calienta a fuego medio removiendo hasta disolver el azúcar.
- 2
Cuando esté a punto de hervir, añade el bicarbonato. Cuidado: la mezcla sube de golpe haciendo espuma, así que retira la olla del fuego un momento y remueve hasta que baje. El bicarbonato es lo que da el color caramelo y evita que la leche se corte.
- 3
Baja el fuego al mínimo y cuece destapado entre 70 y 80 minutos. Remueve cada 5 minutos al principio y cada 2 minutos en la última media hora, raspando siempre el fondo y las esquinas con espátula de silicona.
- 4
Verás la evolución: primero se reduce y aclara, hacia los 40 minutos toma color beige y a partir de los 60 se vuelve dorado oscuro. Nunca subas el fuego para acelerar: el azúcar se caramelizaría en el fondo y todo el arequipe sabría a quemado.
- 5
El punto exacto: cuando al pasar la espátula por el fondo se abre un camino que tarda 2 o 3 segundos en cerrarse, y una gota sobre un plato frío se mantiene sin correrse. En caliente parece flojo; al enfriar espesa mucho más.
- 6
Retira la canela, añade unas gotas de vainilla, remueve y pasa a un bote de cristal. Deja enfriar destapado a temperatura ambiente y luego guarda en nevera hasta 3 semanas. Si queda demasiado duro al enfriar, remuévelo con una cucharada de leche caliente.