Arrollado huaso
Trozos de cerdo aliñados con ajo y ají de color, envueltos en cuero de cerdo, cocidos despacio y luego dorados en su propio jugo. Se come caliente con puré o frío en sándwich.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Panza de cerdo200 g
- Lomo de cerdo100 g
- Ajo3 ud
- Ají de color chilenoal gusto
- Merkénal gusto
- Cominoal gusto
- Oréganoal gusto
- Laurelal gusto
- Vinagre de vino15 ml
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Adoba la carne: mezcla en un bol las tiras de panza y de lomo con el ajo, el ají de color, el merkén, el comino, el orégano, el vinagre, sal y pimienta. Masajéalo todo con las manos 2 minutos hasta que la carne quede teñida de rojo y tapa. Déjalo en la nevera al menos 1 hora, o mejor toda la noche: sin ese reposo el aliño se queda en la superficie.
- 2
Forma el arrollado: coloca las tiras alineadas en el mismo sentido sobre film transparente doble y enróllalas apretando bien para que no queden huecos de aire. Cierra los extremos como un caramelo y ata el rollo con hilo de cocina cada 3 cm, sin estrangularlo. Debe quedar firme al apretarlo, si se mueve el relleno por dentro se desarmará al cocer.
- 3
Retira el film (queda con la forma tomada), envuelve el rollo en una gasa o un paño limpio de algodón y vuelve a atarlo. Ponlo en una olla con agua fría que lo cubra, añade la hoja de laurel y una cucharadita de sal.
- 4
Lleva a hervor a fuego fuerte, baja inmediatamente a fuego bajo (que apenas borbotee, un hervor fuerte lo revienta) y cocina tapado 75-90 minutos. Está listo cuando al pinchar el centro con una brocheta esta entra sin resistencia y el jugo que sale es transparente.
- 5
Sácalo, déjalo templar 20 minutos sobre una rejilla y retira el paño y los hilos. Si lo vas a comer frío, envuélvelo de nuevo y déjalo en la nevera 4 horas para poder cortarlo en rodajas limpias.
- 6
Para comerlo caliente: corta rodajas de 1,5 cm y dóralas en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite, 2-3 minutos por lado, hasta que la superficie esté tostada y crujiente por los bordes. Sirve con puré de patata o con pan y pebre.