Arroz a la valenciana chilena

Paso a paso

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   Salpimenta el pollo y dóralo en una sartén ancha con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, 4 minutos por lado, hasta que tenga costra dorada. Retíralo. En la misma sartén dora el chorizo 2 minutos hasta que suelte su grasa roja y sácalo también.

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   Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento blando. Aparta del fuego, disuelve el ají de color y una pizca de cúrcuma en el aceite caliente y vuelve al calor.

3. 3

   Añade el arroz seco y remuévelo 2 minutos a fuego medio, hasta que los granos estén brillantes y translúcidos por los bordes. Este nacarado sella el grano y evita que el arroz se apelmace.

4. 4

   Vierte el caldo CALIENTE de golpe (si está frío corta la cocción y el arroz se abre desigual), devuelve el pollo y el chorizo, sala y reparte el arroz para que quede plano. A partir de aquí no lo remuevas más: cocina 12 minutos a fuego medio sin tapar.

5. 5

   Reparte por encima los guisantes, las gambas y los choritos, apoyándolos en la superficie, y cocina 6 minutos más a fuego medio-bajo. Las gambas están hechas cuando se vuelven rosadas y se enroscan en C; los choritos, cuando se abren del todo.

6. 6

   Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. El arroz debe quedar seco y suelto, con el líquido totalmente absorbido: si al inclinar la sartén corre caldo, dale 2 minutos más de fuego destapado antes de reposar.