Arroz atollado vallecaucano

Name: Arroz atollado vallecaucano
Total time: 55 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 80 g de arroz de Arroz; 120 g de costilla de cerdo troceada de Costilla de cerdo; 1/2 chorizo santarrosano de Chorizo santarrosano; 100 g de papa pastusa de Papa pastusa; 60 g de hogao de Hogao; 500 ml de caldo de pollo de Caldo de pollo; 1 cucharadita de achiote (color) de Achiote colombiano; 1/2 cucharadita de comino de Comino; 1 cebolleta de Cebolleta; 2 ramas de cilantro de Cilantro; Ajo; Sal; Aceite de girasol

Arroz meloso al estilo del Valle con cerdo, chorizo y papa, cocinado con caldo hasta quedar caldoso y untuoso.

55 min1 persona🔥 media

Ingredientes

Raciones

Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).

Arroz80 g
Costilla de cerdo120 g
Chorizo santarrosano1 ud
Papa pastusa100 g
Hogao60 ml
Caldo de pollover receta ↗500 ml
Achiote colombianoal gusto
Cominoal gusto
Cebolleta1 ud
Cilantroal gusto
Ajo1 ud
Salal gusto
Aceite de girasol100 ml

tienes de sobra vas justo no te llega te falta

Paso a paso

1
Aliña la costilla con sal, comino, achiote y 2 dientes de ajo picados y deja 10 minutos. En una olla ancha de fondo grueso con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, dórala 6 minutos girándola hasta que esté tostada por fuera; ese fondo tostado en la olla es el sabor del plato.
2
Añade 300 ml del caldo, tapa y cocina a fuego bajo 25 minutos, hasta que la carne de la costilla se separe fácilmente del hueso al empujarla con una cuchara.
3
Añade el chorizo en rodajas de 1 cm, la cebolleta picada y el hogao. Sofríe todo junto 5 minutos removiendo para que el chorizo suelte su grasa naranja al caldo.
4
Incorpora el arroz SIN lavar (aquí sí interesa el almidón, es lo que hace el arroz meloso) y remueve 1 minuto para que se impregne. Añade la papa pelada en dados de 2 cm y los 200 ml de caldo restantes calientes. El arroz atollado lleva más líquido que el arroz seco: debe quedar cubierto con dos dedos de caldo.
5
Cocina destapado a fuego medio-bajo 18-20 minutos removiendo cada 3 o 4 minutos, como un risotto. Está en su punto cuando el grano está tierno pero entero y el conjunto queda cremoso y suelto: si al inclinar la olla el arroz se desliza despacio, es correcto. Si se seca antes de tiempo, añade caldo caliente a cucharadas.
6
Apaga el fuego, añade el cilantro picado, tapa y deja reposar 3 minutos. Sírvelo enseguida en plato hondo, porque al enfriar sigue absorbiendo caldo y se apelmaza.