Arroz blanco cocido

Paso a paso

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   Mide el arroz y ponlo en un colador; lávalo bajo el grifo removiendo con la mano hasta que el agua salga casi clara, medio minuto. Así sueltas el almidón de fuera y los granos quedan sueltos en vez de apelmazados.

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   Pon en un cazo el doble de agua que de arroz (para 80 g de arroz, unos 160-170 ml, más o menos un vaso pequeño) con una cucharadita de sal. Llévala a fuego fuerte hasta que rompa a hervir con borbotones grandes.

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   Echa el arroz de golpe, remueve una sola vez para repartirlo y espera a que vuelva a hervir. A partir de ahí no lo remuevas más: remover suelta almidón y lo vuelve pastoso.

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   Baja a fuego medio-bajo, para que hierva suave, y cuece 15 minutos. Si tu cazo tiene tapa, tápalo y no lo destapes: cada vez que levantas la tapa se escapa el vapor que cocina el grano.

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   Comprueba a los 15 minutos: el agua debe haberse absorbido casi del todo y el grano debe estar tierno pero enterito al morderlo, sin punto duro y blanco en el centro. Si queda agua, escúrrelo en un colador; si el grano aún está duro, añade un chorrito de agua caliente y dale 2-3 minutos más.

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   Apártalo del fuego, añade unas gotas de aceite de oliva, separa los granos con un tenedor (no con cuchara, que los aplasta) y sirve.