Arroz chaufa de carne con kion

Paso a paso

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   Prepáralo todo antes de encender el fuego, porque después va muy rápido. Corta el filete de ternera en tiras de 1 cm y salpimiéntalo; pela y ralla los 11 g de kion (jengibre); corta 1/pimiento rojo en tiras finas; separa las 2 cebolletas: lo blanco en rodajitas y lo verde aparte. Ten a mano 180 g de arroz cocido del día anterior, desgranado con las manos (el arroz recién hecho suelta vapor y queda pastoso).

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   Pon el wok o una sartén ancha a fuego máximo 2 minutos con un chorrito de aceite de girasol, hasta que el aceite se mueva como agua y empiece a hacer un hilo de humo. Echa la carne en una sola capa y en dos tandas: si la amontonas, suelta agua y se cuece en vez de dorarse. Deja 1 minuto sin tocarla, remueve 30 segundos más y retírala a un plato cuando esté dorada por fuera.

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   Baja a fuego medio, añade un poco más de aceite y echa el huevo batido. Déjalo cuajar 30-40 segundos sin remover, como una tortilla fina; cuando la superficie deje de estar líquida, dale la vuelta, cocina 15 segundos, sácala y córtala en tiras.

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   Sube otra vez a fuego máximo, echa un poco de aceite y saltea el kion, el pimiento y la parte blanca de la cebolleta 1-2 minutos moviendo sin parar. Deben quedar brillantes y aún crujientes, no blandos.

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   Añade el arroz y remueve 2 minutos aplastándolo contra el wok y dándole vueltas, hasta que esté suelto y caliente y oigas cómo salta. Riega la salsa de soja oscura por el borde del wok, no en el centro: al tocar el metal caliente se tuesta y da el aroma característico. Remueve para repartir el color.

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   Devuelve la carne y las tiras de huevo, añade la parte verde de la cebolleta y salta 30 segundos más. Prueba de sal y pimienta (la soja ya sala) y sirve inmediatamente, bien caliente.