Arroz con camarones costeño
Arroz seco cocinado en caldo de camarón con hogao y pimiento, aromatizado con cilantro y limón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz80 g
- Camarón150 g
- Hogao50 ml
- Pimiento rojo1 ud
- Cebolleta1 ud
- Achiote colombianoal gusto
- Limón1 ud
- Cilantroal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela los camarones y guarda las cabezas y las cáscaras. Sofríelas en un cazo con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 3 minutos, aplastando las cabezas con la cuchara para que suelten el jugo naranja; ahí está todo el sabor. Añade 250 ml de agua y sal, hierve 10 minutos y cuela apretando bien. Ese es tu caldo.
- 2
Sazona los camarones pelados con sal y una pizca de ajo picado y resérvalos en la nevera. No los cocines todavía: se añaden al final porque con 2 minutos les basta.
- 3
Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo bien.
- 4
En una sartén honda con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, sofríe el pimiento en dados pequeños y la cebolleta picada 6 minutos. Añade el hogao y el achiote, remueve 2 minutos, incorpora el arroz escurrido y remueve 1 minuto para nacararlo (los granos se ven brillantes y algo translúcidos).
- 5
Vierte 180 ml del caldo de camarón caliente, prueba de sal (debe estar ligeramente salado, el arroz lo absorbe) y sube el fuego hasta que hierva. Baja al mínimo, tapa y cocina 15 minutos sin destapar ni remover.
- 6
Destapa, coloca los camarones encima del arroz, tapa de nuevo y deja 5 minutos fuera del fuego: el vapor retenido los cuece perfectamente. Están listos cuando pasan de gris a rosa opaco y se curvan en C. Remueve con un tenedor, añade el cilantro picado y un chorro de limón, y sirve.