Arroz con coco titoté y camarones
El arroz oscuro y dulzón del Caribe, hecho con el titoté que se forma al freír la leche de coco, con camarones.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz80 g
- Leche de coco250 ml
- Camarón120 g
- Azúcar moreno15 g
- Pasa20 g
- Cebolleta1 ud
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Aguaal gusto
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon la leche de coco en una olla de fondo grueso a fuego medio y déjala hervir sin tapar entre 12 y 18 minutos, removiendo de vez en cuando. Verás que primero se reduce, después la grasa se separa y por último quedan unos granitos marrones friéndose en aceite de coco: eso es el titoté, y es el alma del plato. Está en el punto cuando los granos son marrón oscuro y huele a caramelo tostado; si se ponen negros, amargan y hay que empezar de nuevo.
- 2
Añade el azúcar moreno al titoté y remueve 1 minuto a fuego medio para que se disuelva y caramelice ligeramente con la grasa.
- 3
Lava el arroz hasta que el agua salga clara, escúrrelo y échalo a la olla. Remueve 2 minutos para que cada grano se tiña de marrón claro con el titoté.
- 4
Añade 200 ml de agua caliente, las pasas y sal, y remueve una sola vez. Sube el fuego hasta que hierva y cocina destapado hasta que el líquido baje al nivel del arroz y aparezcan agujeritos en la superficie, unos 5 minutos.
- 5
Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos sin destapar. Este arroz lleva grasa de coco y necesita ese vapor cerrado; si levantas la tapa, el grano de arriba queda duro.
- 6
Saltea los camarones aparte en una sartén con un poco de aceite, la cebolleta picada y 1 diente de ajo, a fuego fuerte, 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y curvados en C. Mézclalos con el arroz recién hecho, remueve con un tenedor y sirve.