Arroz con leche chileno a la canela
Cremoso, muy lechoso y con la canela bien presente, tal como se sirve en las cocinerías chilenas: se toma tibio o frío, siempre con canela molida encima.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz40 g
- Leche entera400 ml
- Azúcaral gusto
- Canela en rama1 ud
- Ralladura de naranjaal gusto
- Canelaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el arroz en un cazo con 150 ml de agua y una pizca de sal, lleva a hervor y cuece 8 minutos a fuego medio hasta que casi se consuma el agua. Este hervor previo en agua es el truco chileno: el grano se abre y luego absorbe la leche sin necesidad de cocerlo 50 minutos.
- 2
Añade la leche entera, la rama de canela y la tira de cáscara de naranja (solo la parte naranja, la blanca amarga). Baja el fuego a mínimo, para que apenas burbujee por los bordes, y cuece 20-25 minutos removiendo cada 2-3 minutos raspando el fondo con cuchara de madera.
- 3
Ojo con el fuego: si hierve fuerte, la leche se pega al fondo y todo el arroz sabe a quemado; y si tapas el cazo, se sale. Cuécelo destapado y con el fuego muy bajo.
- 4
Cuando el arroz esté blando y la leche haya espesado, añade el azúcar y remueve 5 minutos más. El azúcar va al final SIEMPRE: si lo pones al principio, el grano se endurece y nunca acaba de cocerse. El punto exacto es cuando la crema cubre la cuchara y, al arrastrarla por el fondo, tarda 2 segundos en cerrarse el surco. Recuerda que al enfriar espesa bastante, así que retíralo cuando aún se vea un poco caldoso.
- 5
Retira la canela en rama y la cáscara de naranja, vierte en un bol individual y espolvorea canela molida generosamente por encima. Sírvelo tibio, o déjalo 2 horas en la nevera si lo prefieres frío; si al enfriar queda demasiado espeso, aflójalo con un chorrito de leche fría y remueve.