Arroz con leche cubano
Cremoso y muy canelado, cocido a fuego lento con cáscara de limón y rama de canela, y terminado con leche condensada como se hace en la isla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz45 g
- Leche entera350 ml
- Leche condensada45 ml
- Canela en rama1 ud
- Ralladura de limónal gusto
- Salal gusto
- Canelaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los 45 g de arroz en un cazo con 120 ml de agua, una pizca de sal y la rama de canela. Lleva a hervor a fuego medio-alto y cuece 8 minutos destapado, hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua. Este arranque en agua es el truco para que el grano se abra y suelte almidón.
- 2
Añade 250 ml de la leche y la piel de limón (solo la parte amarilla, sin lo blanco, que amarga). Baja el fuego al mínimo (nivel 2 de 9): debe verse burbujear muy despacio, nunca a borbotones, o la leche se pega al fondo.
- 3
Cuece 25-30 minutos removiendo con cuchara de madera cada 3-4 minutos y rascando siempre el fondo. Si ves que espesa demasiado antes de tiempo, añade los 100 ml de leche restantes poco a poco.
- 4
Prueba un grano a los 25 minutos: debe estar blando por completo, sin punto duro en el centro. Entonces retira la rama de canela y la cáscara de limón y añade las 2 cucharadas de leche condensada, removiendo 2 minutos más.
- 5
Punto exacto: la crema debe caer de la cuchara en cinta y, al pasar la cuchara por el fondo, el surco tarda un par de segundos en cerrarse. Recuerda que al enfriar espesa bastante, así que retíralo del fuego un poco más suelto de lo que lo quieres.
- 6
Vierte en un cuenco, deja templar 15 minutos y espolvorea canela molida por encima con un colador para que quede pareja. Se toma templado o bien frío de la nevera.