Arroz con leche peruano con canela
Arroz cocido lentamente en leche evaporada y condensada con canela, clavo y pasas: se sirve junto a la mazamorra en el clásico combinado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz60 g
- Leche evaporada150 ml
- Leche condensada60 ml
- Pasa20 g
- Canela en rama1 ud
- Clavoal gusto
- Ralladura de naranjaal gusto
- Azúcaral gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon 60 g de arroz en un cazo con 250 ml de agua, 1 rama de canela y 2 o 3 clavos. Lleva a hervor a fuego fuerte y, en cuanto burbujee, baja a fuego suave y cuece 15-18 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando. Está en su punto cuando el grano se aplasta fácil entre dos dedos y casi no queda agua en el fondo.
- 2
Añade 150 ml de leche evaporada y sigue a fuego bajo 10-12 minutos, removiendo cada 2 minutos con cuchara de madera y raspando el fondo. Es el momento en que más fácil se pega: si oyes que chisporrotea o huele a tostado, aparta el cazo del fuego y baja la llama.
- 3
Incorpora 60 g de leche condensada y 20 g de pasas y cuece 5-8 minutos más sin dejar de vigilar. Prueba y ajusta con un poco de azúcar solo si te sabe soso: la condensada ya endulza bastante.
- 4
Sabrás que está listo cuando al pasar la cuchara por el fondo se abra un surco que tarda un par de segundos en cerrarse. Retíralo un poco más líquido de lo que te gusta, porque al enfriar espesa mucho.
- 5
Pesca y tira la rama de canela y los clavos (busca bien, un clavo entero en la boca es muy desagradable). Ralla un poco de piel de naranja por encima, sin llegar a la parte blanca, que amarga, y remueve.
- 6
Reparte en copas o cuencos. Sírvelo tibio tras 15 minutos, o frío tras 2 horas en la nevera, con canela molida espolvoreada justo antes de llevarlo a la mesa.