Arroz con leche y limón

Paso a paso

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   Pela la piel del limón con un pelador o un cuchillo, quedándote solo con la parte amarilla y evitando la capa blanca de debajo, que amarga.

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   Pon los 60 g de arroz en un cazo con unos 150 ml de agua y cuécelo 5 minutos a fuego medio desde que hierve, removiendo. Este arranque en agua hace que el grano empiece a hidratarse antes de recibir la leche.

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   Añade los 400 ml de leche y la piel de limón. Sube hasta que empiece a humear, pero baja a fuego muy suave en cuanto veas las primeras burbujas: si la leche hierve fuerte se sube y desborda en segundos, y en el fondo se pega y sabe a quemado.

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   Cuece 30 minutos a fuego lento removiendo cada 2-3 minutos con una cuchara de madera y raspando siempre el fondo y las esquinas del cazo, que es donde se agarra.

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   Está listo cuando el arroz esté completamente blando y la mezcla haya espesado hasta que al pasar la cuchara por el fondo se vea la marca un instante. Ten en cuenta que al enfriarse espesa bastante más, así que retíralo cuando aún esté algo caldoso.

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   Aparta del fuego, retira la piel de limón y añade azúcar al gusto (2-3 cucharadas) removiendo hasta que se disuelva. Se endulza al final porque el azúcar añadido antes hace que se pegue más. Reparte en cuencos y deja enfriar; sírvelo templado o frío de nevera.