Arroz con mariscos
Arroz cremoso y anaranjado con mezcla de mariscos, ají amarillo y culantro; el sabor del mar en versión criolla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz150 g
- Calamar80 g
- Gambas60 g
- Choro1 ud
- Pasta de ají amarillo2 g
- Cebolla1 ud
- Tomate1 ud
- Ajo1 ud
- Caldo de pescadover receta ↗200 ml
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
- Culantroal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Seca bien el calamar en aros, las gambas peladas y el choro con papel de cocina y sálalos ligeramente. Calienta una cazuela ancha a fuego fuerte con una cucharada de aceite y saltéalos solo 1 minuto, hasta que las gambas se pongan rosadas; retíralos enseguida a un plato. Si los cocinas más, quedarán gomosos.
- 2
Baja a fuego medio, añade dos cucharadas de aceite y pocha la cebolla picada con el ajo picado 6-8 minutos, es decir, cocínalos suave hasta que estén blandos y transparentes sin coger color. Añade una pizca de comino y la pasta de ají amarillo y sofríe 2 minutos, hasta que el aceite se vuelva naranja.
- 3
Incorpora el tomate rallado y cocínalo 5 minutos a fuego medio, hasta que espese y pierda el sabor ácido y crudo.
- 4
Añade el arroz y remuévelo 1 minuto para que se impregne del sofrito. Vierte el caldo de pescado caliente (200 ml, más un poco de agua caliente si el arroz asoma), sala con prudencia y deja hervir 2 minutos a fuego fuerte.
- 5
Baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos sin remover para que el arroz no se apelmace. Destapa: el grano debe estar tierno pero entero y quedar algo meloso; si está duro y seco, añade un poco de caldo caliente y dale 3-4 minutos más.
- 6
Devuelve los mariscos con sus jugos, tapa y deja reposar fuera del fuego 3 minutos para que se calienten sin pasarse. Prueba, ajusta de sal, espolvorea culantro picado y sirve.