Arroz con pato
Presa de pato guisada y arroz cocido en culantro licuado y chicha, jugoso y verde; joya de la cocina norteña.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pato1 ud
- Arroz150 g
- Culantroal gusto
- Pasta de ají amarillo2 g
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Guisantes40 g
- Chicha de jora100 ml
- Caldo de pollover receta ↗300 ml
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Salpimienta la presa de pato y espolvoréala con comino. Ponla en una olla ancha con la piel hacia abajo a fuego medio, sin aceite, y dórala 6-8 minutos: el pato suelta su propia grasa y la piel queda dorada y crujiente. Dale la vuelta, dora 3 minutos más y retírala. Retira casi toda la grasa dejando dos cucharadas.
- 2
En esa grasa pocha la cebolla picada con el ajo picado 6-8 minutos a fuego medio, es decir, cocínalos suave hasta que estén blandos y transparentes sin coger color. Añade una pizca de comino y la pasta de ají amarillo y sofríe 2 minutos, hasta que el aceite tome color naranja.
- 3
Tritura el culantro con un vaso del caldo hasta obtener un líquido verde y viértelo con la chicha de jora. Deja hervir 3 minutos para que se evapore el alcohol, devuelve el pato, añade el resto del caldo, tapa y cocina a fuego bajo 35-40 minutos, hasta que la carne se separe del hueso con facilidad.
- 4
Saca el pato a un plato y mide el líquido que queda: necesitas unos 300 ml para 150 g de arroz (el doble de volumen). Añade agua caliente si falta o hierve destapado si sobra, y prueba y ajusta de sal ahora, antes de meter el arroz.
- 5
Echa el arroz y los guisantes, remueve una sola vez, tapa y cocina a fuego mínimo 15-18 minutos sin destapar ni remover, que es lo que hace que el grano quede suelto y no pastoso.
- 6
Coloca el pato encima del arroz, tapa y deja reposar 5 minutos fuera del fuego. Sirve el arroz graneado con la presa encima.