Arroz con pollo y guisantes

Paso a paso

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   Seca los trozos de pollo con papel de cocina y sálalos. Pon 2 cucharadas de aceite en una cazuela ancha y baja a fuego medio-alto y, cuando el aceite brille, dora el pollo 4 minutos por cada cara sin moverlo, hasta que tenga costra dorada. Es el paso que da sabor a todo el arroz.

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   Pon a calentar en un cazo aparte 400 ml de agua (el doble que de arroz) hasta que hierva y mantenla caliente. Añadir agua fría al arroz corta la cocción y el grano queda duro por dentro.

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   Baja el fuego a medio, añade los 80 g de arroz a la cazuela y rehógalo 1 minuto removiendo, hasta que los granos brillen de aceite. Aparta la cazuela del fuego, espera 20 segundos y añade media cucharadita de pimentón ahumado removiendo rápido, porque en aceite muy caliente se quema en segundos y amarga.

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   Vuelve al fuego, incorpora los 60 g de guisantes y vierte el agua caliente. Añade una cucharadita de sal, remueve una sola vez para repartirlo todo y no vuelvas a remover: si remueves, el arroz suelta almidón y queda pastoso en vez de suelto.

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   Cuece 8 minutos a fuego fuerte y luego 10 minutos a fuego suave, en total unos 18. Estará listo cuando el agua se haya consumido y el grano esté tierno pero entero al morder; si se queda seco antes de tiempo, añade un poco más de agua caliente.

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   Apaga el fuego, tapa la cazuela con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir: el arroz termina de asentarse y queda perfecto.