Arroz de pato à moda de Braga
Arroz cocido en el caldo del pato, gratinado al horno con rodajas de chouriço por encima.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pato3 ud
- Arroz carolino90 g
- Chouriço portugués50 g
- Cebolla1 ud
- Zanahoria1 ud
- Vino blanco seco80 ml
- Laurelal gusto
- Naranja1 ud
- Clavoal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el pato en una olla con 1 litro de agua fría, media cebolla clavada con los 2 clavos, la zanahoria partida, el laurel, una tira de piel de naranja y una cucharadita de sal. Lleva a hervor, retira la espuma y cuece a fuego bajo 50 minutos con la olla tapada a medias.
- 2
Saca el pato, déjalo enfriar 10 minutos para no quemarte y desmenúzalo con las manos, retirando la piel y los huesos. Cuela el caldo y mide 250 ml; guárdalo caliente.
- 3
Pica la media cebolla restante en cuadraditos y sofríela en una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo durante 8 minutos, hasta que esté transparente.
- 4
Sube a fuego medio, añade el arroz carolino y remueve 1 minuto para que se impregne (los granos se vuelven algo nacarados). Vierte el vino blanco y deja evaporar 2 minutos.
- 5
Añade los 250 ml de caldo caliente y el zumo del medio naranja. Cuece a fuego medio-bajo 12 minutos, sin remover más de un par de veces. Debe quedar algo caldoso porque terminará en el horno.
- 6
Mezcla el arroz con la carne desmenuzada, pásalo a una fuente de horno, cubre con las rodajas de chouriço de medio centímetro y hornea a 200 °C durante 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el chouriço haya soltado su grasa roja sobre el arroz.