Arroz de tamboril
Arroz caldoso con rape y gambas, uno de los arroces marineros más apreciados de la costa portuguesa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Rape200 g
- Arroz carolino90 g
- Gambas80 g
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Tomate1 ud
- Caldo de pescadover receta ↗550 ml
- Cilantroal gusto
- Vino blanco seco100 ml
- Piri pirial gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el rape en medallones de 3 cm retirando la telilla exterior con un cuchillo (si no, se encoge al cocinar). Sálalos ligeramente y resérvalos en la nevera.
- 2
En una cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego medio, pocha la cebolla picada muy fina y los ajos picados durante 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y brillante.
- 3
Añade el tomate pelado y rallado y sofríe 8 minutos más a fuego medio, removiendo, hasta que la mezcla se oscurezca y el aceite se separe en los bordes. Riega con un chorro de vino blanco seco y deja evaporar 2 minutos, hasta que ya no huela a alcohol.
- 4
Echa el arroz carolino, remueve 1 minuto y vierte el caldo de pescado bien caliente. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo y cuece 13 minutos, removiendo cada 3-4 minutos para que ligue.
- 5
Añade los medallones de rape y cuece 4 minutos; luego las gambas y cuece 2 minutos más. El rape estará hecho cuando la carne se vuelva blanca y firme y se separe fácilmente de la espina central.
- 6
Apaga el fuego, ajusta de sal, añade piri piri al gusto y una lluvia de cilantro picado. Debe quedar muy caldoso: sirve en plato hondo con cuchara, en los 3 minutos siguientes, porque el arroz sigue absorbiendo caldo.