Arroz frito con gambas al estilo cantonés
Arroz salteado con gambas jugosas, huevo y cebolleta, perfumado con aceite de sésamo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz80 g
- Gambas90 g
- Huevo1 ud
- Cebolleta1 ud
- Salsa de soja claraver receta ↗100 ml
- Aceite de sésamo100 ml
- Aceite de cacahuete100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece los 80 g de arroz con una pizca de sal (12 minutos en agua hirviendo abundante), escúrrelo, extiéndelo en un plato y déjalo enfriar del todo; si puedes, 1 hora en la nevera. El arroz frío y seco es lo que hace que los granos queden sueltos: con arroz recién hecho saldría una papilla.
- 2
Pela los 90 g de gambas y sécalas con papel. Calienta el wok a fuego muy fuerte con 1 cucharada de aceite de cacahuete hasta que humee, echa las gambas y saltéalas 1-2 minutos, hasta que estén rosadas y opacas. Sácalas a un plato.
- 3
Baja a fuego medio, añade otra cucharada de aceite y vierte el huevo batido. Déjalo 20 segundos y luego remueve con la espátula hasta que cuaje en trozos grandes y jugosos (30-40 segundos en total). Sácalo con las gambas.
- 4
Sube otra vez el fuego al máximo, pon 1 cucharada más de aceite y añade el arroz frío. Saltéalo 3-4 minutos aplastando los grumos con la espátula y removiendo sin parar, hasta que los granos salten sueltos y suenen al caer. Riega con 1 cucharada de la salsa de soja clara por el borde del wok (así se caramelizan al tocar el metal caliente) y remueve.
- 5
Devuelve las gambas y el huevo, añade la cebolleta picada y 1 cucharadita de aceite de sésamo (es muy potente, no eches más), sazona con sal si hace falta, remueve 30 segundos y sirve inmediatamente.