Arroz frito con huevo y guisantes

Paso a paso

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   Cuece los 70 g de arroz en abundante agua con sal el tiempo que indique el paquete (unos 15 minutos), escúrrelo, extiéndelo en un plato llano y déjalo enfriar al menos 20 minutos, o úsalo del día anterior guardado en la nevera. El arroz caliente y húmedo se apelmaza y hace papilla en el wok: frío y seco es lo que queda suelto.

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   Cuece los 50 g de guisantes en agua hirviendo con sal 4-5 minutos, hasta que estén tiernos al morderlos pero sigan verdes, y escúrrelos.

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   Casca el huevo en un bol y bátelo con una pizca de sal. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un wok o sartén amplia a fuego MEDIO-ALTO, vierte el huevo y déjalo cuajar 30 segundos sin tocarlo; luego rómpelo en trozos con la espátula y sácalo a un plato antes de que se seque.

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   Sube el fuego a FUERTE y añade otra cucharada de aceite. Cuando empiece a humear ligeramente, echa el arroz y saltéalo 3-4 minutos aplastándolo contra el fondo y removiendo, hasta que los granos estén sueltos, calientes y algunos empiecen a saltar en la sartén.

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   Incorpora los guisantes y el huevo troceado y saltea 1 minuto más, mezclando con movimientos rápidos desde el fondo hacia arriba.

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   Aparta del fuego, riega con un chorrito de salsa de soja por el borde de la sartén (así se tuesta un poco al caer y sabe mejor), remueve y prueba antes de añadir sal: la soja ya es salada. Sirve enseguida.